Brésil Fazenda dos Criminosos

Description

Brésil Catuaí Jaune, Fazenda dos Criminosos

Caractéristiques

• Variété : Coffea Arabica Catuaí Amarelo
• Origine : Brésil, Minas Gerais, Carmo de Minas
• Producteur : Fazenda dos Criminosos
• Altitude : 960-1040m
• Préparation : Pulped natural (semi-humide)
• Arômes : Floral, Thé noir (Earl Grey), très aromatique et savoureux

Fazenda dos Criminosos

Cette ferme est située dans l’état de Minas Gerais dans la région de Mantiqueira de Minas, sur la crête de Mantiqueira (Serra da Mantiqueira). Elle est comprise de nombreuses collines et de plateaux avec une altitude allant jusqu’à 1300 mètres, le climat est agréable avec 1700mm de chutes de pluie annuelles. Les sols de la région sont fertiles et riches en matières minérales Le café y est cultivé depuis longtemps et la qualité de la production rapporte beaucoup de prix à cette région dans les compétitions brésilienn       es de cafés. Elle a reçu une Indication géographique protégée (PGI) en 2011 pour sa tradition et sa réputation mondiale dans le domaine de la production de cafés de haute qualité.

La ferme est gérée par Cesar Augusto Ferraz Junqueira, un cousin à Luiz Claudio qui possède la ferme. Ils reçoivent de l’aide dans les domains techniques et agricoles de la part des experts de la Coopérative Régionale de Rio Verde Valle (COCARIVE), qui s’occupe de l’exportation du café, et des services de développement de Minas Gerais (EMATER). Les cafetiers sont principalement planté en parallèle aux lignes topographiques pour préserver les sols de l’érosion du aux pluies. En plus du café, la propriété est utilisée pour élever du bétail. Toute l’eau utilisée dans la transformation des cerises en grains est recyclée. La ferme et COCARIVE sont également certifiés par la Brazilian Specialty Coffee Association (BSCA) qui assure que tous les aspects liés à l’emploi sont légaux ainsi qu’un certain nombre de règles environnementales sont suivies dans la production et la transformation du café.

La méthode semi-humide

Pulped natural est le nom anglais d’un type de transformation de la cerise de café qui vient d’être cueillie en grain prêt à l’exportation. Entre la méthode lavée et sèche, elle est parfois appelé café miel car la cerise devient collante durant le processus. Tout comme la méthode lavée, elle commence par l’enlèvement de la peau du café, mais au lieu de fermenter et enlever la chaire du mucilage, les cerises sont séchées avec une partie de la chère collée à la parche.

Ce style de café à tendance à avoir plus de corps, davantage de sucre et moins d’acidité que leurs homologues lavés, et ont des arômes plus propres et une qualité plus uniformes que les cafés à transformation naturelle (purement séchés).

Le Catuaí Amarelo

Cette variété de café que nous traduirons par Catuaí Jaune a été créée par l’Instituto Agronômico de Campinas (IAC) de São Paulo au Brésil en1949 par croisement d’une variété de Caturra et de Mundo Novo. Elle est utilisée dans l’agriculture en amérique du sud depuis 1972. Son nom vient de la langue amérindienne Tupi-Guarani et signifie « très bon ».

Les arbres sont petits, 2-2.4 m de hauts, ont beaucoup de cerises et sont robustes. Ils sont également capable de survivre à des période de sécheresse. Les cerises sont grosses et d’un jaune éclatant.

Le café au Brésil

Le Brésil est le premier producteur mondial de café. Un tiers du volume mondial y est produit. Les portugais y introduisent le café au 18ème siècle, et le pays devient exportateur au début du 19ème siècle. Grace à l’utilisation d’esclaves (jusqu’à l’abolition en 1888), la production explose et les planteurs et exportateurs jouent un rôle majeur dans la politique brésilienne.  Dans les années 1920 le Brésil est responsable de 80% des exportations mondiales de café, et il compte pour 16% du PNB brésilien. Pour protéger les producteurs des risques de la surproduction, des quotas sont introduits et le prix est contrôlé par l’état. Malgré l’augmentation de la production dans le reste du monde, le Brésil continue a être l’exportateur dominant jusqu’aux années 1960.

Sous la pression des consommateurs internationaux, dont les exigences de qualité ont augmenté, ainsi que par les accords internationaux sur le café,  le marché du café brésilien est finalement dérégulé à la fin des années 1980. Faisant face aux changements de la demande, les producteurs brésiliens mettent de plus en plus d’effort à produire des lots de qualité.

The Dream Coffees – le café sélection à Carmo de Minas

Un très beau film documentaire de 15 minutes réalisé par Carmo Coffees, un intermédiaire entre producteurs et importateurs de cafés de la région.