Description

Colombie Narinò Alfonso Munòz

Caractéristiques

• Variété : Coffea Arabica Caturra et Castillo
• Origine : Colombie, département Narinò, El Paramo De Taminango
• Producteur : Finca La Loma, Alfonso Munòz
• Altitude : 1800 M
• Type de sol : Colline
• Préparation : Lavé
• Arômes : sucre roux, vanille, pétillant
• Note : 87

HISTOIRE

Le café est arrivé en Colombie à la fin des années 1700 par l’intermédiaire de prêtres jésuites qui faisaient partie des colons espagnols. Les premières plantations ont eu lieu dans le nord du pays, dans les départements de Santander et de Boyaca. Tout au long du XIXe siècle, les caféiers se sont répandus dans tout le pays, la taille moyenne des exploitations agricoles étant inférieure à celle des autres pays producteurs d’Amérique latine.

La production commerciale et l’exportation de café ont commencé dans la première décennie du XIXe siècle, mais sont restées quelque peu limitées jusqu’au XXe siècle: la création en 1927 de la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia (ou FNC,) a considérablement stimulé le café national et l’industrie, et la Colombie s’est rapidement imposée comme une importante région productrice de café, rivalisant avec le Brésil et le Vietnam pour le titre de premier producteur mondial.

La Colombie produit toujours exclusivement du café Arabica et, bien que le pays ait connu des revers et des rendements plus faibles suite à une épidémie de rouille du caféier au début des années 2010, la production a plutôt bien rebondi grâce au développement et à la propagation de plantes résistantes aux maladies, ainsi que les traitements et les techniques préventives.

Climat

Le département le plus à l’ouest de Nariño, à l’extrémité la plus au sud de l’ouest, rencontre la frontière nord de l’Équateur. L’une de ses principales frontières est l’océan Pacifique. Le climat ici est particulièrement inhabituel, même dans un pays si diversifié que presque tout peut être dit inhabituel. Le climat sec et rude crée des conditions uniques qui renforcent la qualité spéciale et pétillante des cafés. Les pentes et les vallées spectaculaires ont un effet direct sur la modulation de la température qui crée ces cafés très sucrés et très acides: un air chaud et humide s’installe dans les basses terres pendant la journée et s’installe doucement dans les montagnes le soir, une combinaison qui permet au café de bien se développer Il en résulte une grande acidité juteuse, des raisins verts et beaucoup d’acide tartrique, ainsi que des fleurs et une belle douceur sucrée.

RÉGION

 La taille de la Colombie contribue certes aux profils différents que ses 20 départements producteurs de café (sur un total de 32) expriment dans la tasse, mais même dans les régions en croissance, il existe de nombreuses variations dues aux microclimats créés par le relief montagneux, les vents, la proximité l’équateur et, bien entendu, les différences de variétés et de techniques de traitement.

Les régions du nord du pays (Santa Marta et Santander, par exemple), avec leurs températures plus élevées et leurs altitudes plus basses, offrent des cafés corsés avec moins de brillance et moins de brillance; la «ceinture de café» centrale d’Antioquia, Caldas et Quindio, entre autres, où se concentre l’essentiel de la production du pays, produit des types de «mélanges pour le petit-déjeuner» faciles à boire, avec un goût de noisette doux et une belle acidité. Les départements du sud-ouest de Nariño, Cauca et Huila ont tendance à avoir des exploitations plus élevées, ce qui se traduit par une acidité plus complexe et une floralité accrue dans les profils.

Afin de capitaliser sur ce large éventail de saveurs et de mettre en valeur la diversité offerte aux torréfacteurs et aux consommateurs d’un même pays, l’association des caféiculteurs a commencé à fournir des distinctions d’origine et a développé des campagnes de marketing agressives conçues pour renforcer les acheteurs dans le monde entier.

Alfonso Muñoz

Alfonso Muñoz est l’un des producteurs de l’organisation de producteurs FUDAM. Il a une petite ferme appelée “Finca La Loma” à El Páramo, Taminango. La ferme est située à 1800 mètres d’altitude. Ce lot d’Alfonso Muñoz est un mélange des variétés Caturra et Castillo de sa ferme.

Variétés et transformation

Le Caturra continue d’être une variété de choix dans la majeure partie du nord du Nariño, bien que le Castillo soit également très présent. La Colombie existe toujours dans certaines poches. Typica et Bourbon existent dans les régions les plus reculées de la région. Les méthodes de traitement suivent la mode traditionnelle des petits propriétaires. Les producteurs dépulpent manuellement leurs propres cerises. Ensuite, ils fermentent le café dans de petites cuves en béton ou en mosaïque (parfois des seaux en plastique). Les températures nocturnes sont en chute libre, ce qui équivaut à des temps de fermentation moyens de 24 à 30 heures. Ils gardent un réservoir ou un seau disponible pour le lavage. La méthode de séchage de choix est souvent des lits paraboliques, bien qu’il existe également des patios couverts. Le nariño est généralement récolté pendant la saison sèche. Ces conditions météorologiques se traduisent par une moyenne de 8 à 16 jours pour le séchage du parchemin.