Nicaragua

Description

Nicaragua, UCA San Juan del Rio Coco SHG EP

Caractéristiques

• Variété : Coffea Arabica Caturra, Catuai et Pacas SHG
• Origine : Nicaragua, département de Madriz, San Juan del Rio Coco & Telpaneca
• Ferme :UCA San Juan del Río Coco (UTZ / RFA / organic / Fairtrade)
• Altitude : 1200 m
• Récolte : Novembre – Avril 2018
• Préparation : Lavé, European Preparation
• Arômes : Chocolat au lait, noisette, très peu d’acidité
• Note au cupping: 83 pts

Nicaragua Rio Coco

UCA San Juan est une union coopérative dans le département de Madriz, au nord-ouest du Nicaragua. Elle est active dans cinq communautés dans les districts de San Juan del Rio Coco et dans celui de Telpaneca. L’union regroupe 8 petites coopératives qui ont chacune entre 10 et 90 membres producteurs de café. Ces coopératives ont joint leurs forces pour offrir à leurs membres des services plus efficaces à meilleur prix.

UCA San Juan s’occupe du contrôle de la qualité, de l’assistance technique, de l’entreposage, de la vente, du marketing ainsi que de la formation des membres. Le regroupement a permis aux petites coopératives un meilleurs accès au marché international, l’accès à de meilleurs prix et à un excellent contrôle sur la qualité.

Toutes les coopératives membres de l’union sont certifiés organiques et FairTrade. Leurs opérations sont en règle vis-à-vis des lois du travail et visent à minimiser leur impacte environnemental. Ils désherbent à la main et utilisent des pesticides biologiques tels que le gypse pour se prévenir des maladies et des insectes.

La récolte et le traitement du café

La taille des exploitations varie énormément de membre à membre. Ceux-ci, généralement des familles, ont en moyenne 5 hectares, sur lesquels ils cultivent du café et quelques aliments tels que les haricots. Chaque famille travaille elle-même son domaine, mais engage généralement de l’aide pour récolter les cerises de café le plus rapidement possible dès qu’il atteint sa maturité. Environ la moitié des membres possède leur propre moulin humide rudimentaire pour le traitement des cerises, qu’ils louent à leurs voisins qui en sont dépourvus.

Les points de contrôle de la qualité dans les exploitations sont la qualité des cerises, vérifiées par tri durant la flottation initiale et par inspection visuelle, ainsi que la qualité du café-parchemin humide. Les membres enlèvent eux-même le gros des grains avec défauts. Il se trouve que l’humidité ambiante est trop élevée en altitude pour sécher les grains correctement, aussi les producteurs doivent tous amener leurs récolte à plus basse altitude à San Juan del Río Coco, ou UCA San Juan a installé son usine de séchage ainsi que son centre de contrôle de qualité. L’union a mis des limites sur l’humidité du café qu’on lui amène ainsi que sur la quantité de défauts, si l’une ou l’autre est dépassée le prix payé aux coopératives est plus bas.

Le séchage final a lieu sur le patio d’UCA San Juan. La traçabilité de chaque lot est conservée, et permet de savoir de quelle coopérative il est originaire. Une fois contrôlé il est envoyé dans l’entrepôt avec un label indiquant sa provenance et sa qualité. Une fois qu’il est sec, le café est finalement dégusté pour la première fois, et les lots qui ont pourri sont écartés.

Après une période de repos, et avant de nous être proposés, ces cafés sont de nouveau dégustés et sont catégorisés en fonction de leur qualité.

Pour plus d’infos, n’hésitez pas à consulter le site web d’UCA San Juan : http://www.ucasanjuanriococo.org