Rwanda Matyazo

Description

Rwanda Matyazo

Caractéristiques

• Variété : Coffea Arabica Bourbon
• Origine : Rwanda, district de Ngororero, région de Matyazo
• Ferme : Matyazo
• Altitude : 1100 – 2200 m, Collines
• Récolte : octobre – décembre 2016
• Préparation : Lavé
• Arômes : Fruité, Caramel, Orange

La coopérative de Matyazo

La Station de lavage de Matyazo est située dans le secteur de Matyazo, dans le district de Ngororero, dans la province occidentale du Rwanda. La station de lavage a été construite en 2009, alors que la coopérative a également été créée. L’altitude des fermes est comprise entre 1100m et 2200m, alors que la station de lavage elle-même est située à 1719m. Les fermes à haute altitude contribuent au profil floral croquant du café. Les agriculteurs qui livrent leurs cerises à Matyazo ont en moyenne 150 arbres. Au total, la station de lavage de Matyazo reçoit des cerises de 375 producteurs dans un rayon de 2 km.

Matyazo est équipé d’un dépulper Penagos. La coopérative a choisi cette machine car elle utilise moins d’eau, ce qui réduit la production d’eaux usées. La machine peut être configurée pour partir sur des quantités variables de mucilage. Il y a toujours du mucilage de 5 à 10% qui continue de coller sur le parchemin lorsqu’il pénètre dans les réservoirs de fermentation. Lorsque la fermentation est correctement contrôlée, cela contribue au profil fruité riche et doux des cafés de Matyazo.

Le café est fermenté sous l’eau pendant 12 heures. Après la fermentation, le parchemin est trempé pendant 3 heures supplémentaires pour s’assurer que tout le mucilage est retiré. Cela empêche la fermentation supplémentaire sur les lits de séchage. Matyazo a 16 lits surélevés disponibles pour le séchage. Selon la force du soleil, le parchemin est tourné toutes les 3 heures, et couvert pendant l’heure la plus chaude de la journée.

Le café au Rwanda

Le café a été introduit au Rwanda par des missionnaires allemands en 1907 et par les coloniaux Belges dans les années 1930. Les Belges ont imposé le café comme une culture obligatoire sur les terres disponibles et ont construit des plantations énormes, générant d’importants volumes de café pour lesquels l’infrastructure de lavage et de préparation n’étaient pas disponibles. Ce manque de qualité historique a causé un lien durable entre le café rwandais, un manque de qualité et un prix bas.

Durant la guerre civile et le génocide horrible des années 1990, l’économie du pays a été complètement détruite. Lorsque la paix est revenue de nouvelles stratégies ont été adoptées pour assurer la paix et la stabilité. Le gouvernement a vu le potentiel de l’industrie du café pour le pays et a adopté une nouvelle politique de développement de cette industrie. Ce développement vise à accroître la qualité, et de retrouver la production du café aux niveaux historiques de 45 000 tonnes par an. Avec les bénéfices liés à l’amélioration de la qualité, le secteur du café pourra contribuer à la croissance et à la prospérité du pays et de sa population.

Une nouvelle stratégie a été développée en 2002 orientée sur le positionnement international du Rwanda en tant que producteur de café de qualité. Avec le soutien du gouvernement, de nouvelles stations de lavage de café ont été construites et l’infrastructure de traitement du café existante a été améliorée. La capacité à traiter les cerises a considérablement augmenté et la perception et la position du café rwandais sur le marché du café ont augmenté. Étant donné que le café rwandais a été négocié à de meilleurs prix, les agriculteurs ont à nouveau repris confiance dans la valeur de la production de café.

Des programmes ont été créés pour développer davantage l’industrie nationale du café dans des domaines clés comme la production, la transformation, la vente et le marketing, la recherche et le développement, l’infrastructure. Au cours des années récentes, politiquement stables, l’économie du Rwanda a grandi de façon impressionnante et les choses sont très positives pour ce pays très progressiste de l’Afrique de l’Est. De nombreux défis existent encore, liés à l’infrastructure et à la qualité, mais l’appréciation internationale pour le café de spécialité rwandais augmente rapidement. Des compétitions comme Cup of Excellence et Gold Cup ont grandement contribué à l’image des cafés rwandais. Un nombre croissant de torréfacteurs spécialisés découvrent leurs profils de saveur souvent intenses et fascinants!