Rwanda Musasa

Description

Rwanda Musasa

Caractéristiques

• Variété : Coffea Arabica Bourbon
• Origine : Rwanda, district de Rutsiro, ferme de Musasa
• Ferme : Musasa (Rwacof)
• Altitude : 1500 – 1800 m
• Préparation : Lavé
• Arômes : Doux, Caramel, Mandarine

La station de lavage de Musasa

La station centrale de lavage de café de Musasa  est située dans le district de Rutsiro, directement à l’est du lac Kivu. Elle a été construite en 2007 par Rwacof (www.rwacof.com) et dessert 1066 petits producteurs de café dans la région de Rutsiro. Ils cultivent le café dans un rayon de 15 km de cette station, dans les collines de haute altitude (1500 et 1800 mètres) marquant la séparation des bassins-versants du Nil du Congo. Pour préserver la qualité des cerises, Musasa a construit des centres de collecte répartis dans la zone. Grâce à cela, les producteurs n’ont pas à parcourir d’aussi longues distances, ce qui évite aux cerises de déjà commencer à fermenter pendant le transport à pied ou à vélo. Ceci causerait une détérioration de la qualité, en particulier des saveurs de haricots verts.

À côté du café, ils produisent généralement également du manioc, des haricots et de la banane. Chaque producteur cultive en moyenne 0,2 hectare de terrain. Dans la région, les plantes de café ont au maximum de 40 ans. Les stations de lavage gérées par Rwacof fournissent de nouvelles semences pour leurs producteurs. Les producteurs reçoivent des formations sur les bonnes pratiques agricoles et la rénovation des cultures. Les stations de lavage de Rwacof proposent des engrais organiques et proposent aux producteurs une assurance maladie. Rwacof travaille avec une équipe d’agronomes qui se rendent dans les fermes pour offrir des conseilles sur la lutte contre les parasites et les bonnes pratiques agricoles. Ces systèmes agricoles aident à optimiser les fermes avec les ressources limitées disponibles.

Après la récolte les producteurs de café livrent leurs cerises à la station de lavage centrale ou au point de collecte. Le comptable de la station de lavage paye les producteurs en fonction de la qualité et du volume livrés. La toute première étape est le triage manuel des cerises et la flottation dans les citernes pour supprimer les éléments indésirables. La flottation dans l’eau nettoie les cerises, réduisant la saleté qui pénètre dans les réservoirs de fermentation. Une sélection uniforme des cerises rouges permet une optimisation du dépulpage, ce qui permet de minimiser la quantité de grains endommagés. Musasa est équipé d’un pulpeur Pinhalense qui peut traiter 3 tonnes de cerise par heure. Des bactéries naturellement présentes décomposent le mucilage pendant la fermentation. Le responsable de la station de lavage, Modeste Munezeo, surveille de près cette étape car elle peut intégralement créer ou ruiner la qualité. Après 12h de fermentation, le café passe à travers les canaux de classement pour le lavage et une première séparation par qualité. Un trempage supplémentaire dans les réservoirs pendant 3 heures éliminera tout le mucilage des grains. Une fois propre, le café parche est chargé sur les tables de séchage surélevées. Musasa possède un champ de séchage de 300 tables, qui peuvent contenir 400 kg chacune. L’équipe de séchage tourne le café parche toutes les 30 minutes pendant la phase de séchage initiale, puis, lorsque la teneur en humidité a diminué, toutes les trois heures. Pendant la partie la plus chaude du jour et pendant la nuit, le café parche est couvert. Une fois séché, le café est trié en fonction des normes de qualité, et mis dans des sacs Grainpro.

Le café au Rwanda

Le café a été introduit au Rwanda par des missionnaires allemands en 1907 et par les coloniaux Belges dans les années 1930. Les Belges ont imposé le café comme une culture obligatoire sur les terres disponibles et ont construit des plantations énormes, générant d’importants volumes de café pour lesquels l’infrastructure de lavage et de préparation n’étaient pas disponibles. Ce manque de qualité historique a causé un lien durable entre le café rwandais, un manque de qualité et un prix bas.

Durant la guerre civile et le génocide horrible des années 1990, l’économie du pays a été complètement détruite. Lorsque la paix est revenue de nouvelles stratégies ont été adoptées pour assurer la paix et la stabilité. Le gouvernement a vu le potentiel de l’industrie du café pour le pays et a adopté une nouvelle politique de développement de cette industrie. Ce développement vise à accroître la qualité, et de retrouver la production du café aux niveaux historiques de 45 000 tonnes par an. Avec les bénéfices liés à l’amélioration de la qualité, le secteur du café pourra contribuer à la croissance et à la prospérité du pays et de sa population.

Une nouvelle stratégie a été développée en 2002 orientée sur le positionnement international du Rwanda en tant que producteur de café de qualité. Avec le soutien du gouvernement, de nouvelles stations de lavage de café ont été construites et l’infrastructure de traitement du café existante a été améliorée. La capacité à traiter les cerises a considérablement augmenté et la perception et la position du café rwandais sur le marché du café ont augmenté. Étant donné que le café rwandais a été négocié à de meilleurs prix, les agriculteurs ont à nouveau repris confiance dans la valeur de la production de café.

Des programmes ont été créés pour développer davantage l’industrie nationale du café dans des domaines clés comme la production, la transformation, la vente et le marketing, la recherche et le développement, l’infrastructure. Au cours des années récentes, politiquement stables, l’économie du Rwanda a grandi de façon impressionnante et les choses sont très positives pour ce pays très progressiste de l’Afrique de l’Est. De nombreux défis existent encore, liés à l’infrastructure et à la qualité, mais l’appréciation internationale pour le café de spécialité rwandais augmente rapidement. Des compétitions comme Cup of Excellence et Gold Cup ont grandement contribué à l’image des cafés rwandais. Un nombre croissant de torréfacteurs spécialisés découvrent leurs profils de saveur souvent intenses et fascinants!